Riduzione Di Vino Rosso
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Di ricette di riduzioni di vino rosso ce ne sono a decine, di certo tutte portano ad ottimi risultati, ma a me piace questa perchè è una riduzione di vino senza farina, senza aromi e per farla, ed ottenere una bella densità ed un bel colore occorre poco tempo e pochissima tecnica. Ringrazio lo chef che me l'ha fatta scoprire, la sua era di Porto ed era spettacolare (fate anche questa! ). Ho scelto di farla con il vino rosso perchè ne ho un pò avanzato da una cena e quindi decido di riutilizzarlo. Come si utilizza una riduzione di vino rosso? 1- si utilizza come decorazione di piatti dolci e salati 2- si usa con le carni rosse e bianche per esaltarne i sapori 3- si usa con i semifreddi, per dare colore al piatto e creare anche un contrasto caldo freddo. Godetevi le immagini stupende (in alto nelle slider) che vi daranno uno spunto per il suo utilizzo.
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Unisci in fase di cottura le spezie che preferisci: l'unica cosa da tenere in considerazione è la quantità. Se esageri con le spezie rischi di perdere il sapore del vino, quindi aggiungi poche erbe aromatiche e soltanto per conferire un pizzico di aroma in più, senza coprire gli altri. Photo credits: Charles Haynes and Luca Nebuloni [ CC BY-SA 2. 0] via Wikimedia Commons
Le pietanze e i contorni possono essere esaltati quando sono accompagnati da una salsa che complenti il loro gusto naturale. Chi non ha tempo di preparare condimenti e ricette complicate può optare per una salsa facile ed essenziale. Imparare a fare la riduzione al vino rosso aggiungerà quel tocco in più alla tua cucina: è una salsa facile e ricca di sapore, in grado di migliorare qualsiasi piatto. Spesso ritenuta una salsa di accompagnamento per la carne rossa, la riduzione di vino si accosta bene anche a pesce, pollame, maiale e verdure. Una volta che sai come farla potrai usarla per aggiungerla a innumerevoli piatti e variarne gli ingredienti per renderla versatile. Ingredienti Vino rosso Brodo di manzo, pollo o vegetale Burro Farina Sale Pepe Erbe e spezie Passaggi 1 Sciogli tre cucchiai di burro in un pentolino a fuoco medio. 2 Aggiungi 3 cucchiai di farina appena il burro è sciolto. Cuoci a temperatura media per 2 - 3 minuti. Mescola mentre cuoci per far sì che non si attacchi e si amalgami bene.
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In fase di cottura queste peculiarità verranno incredibilmente amplificate. Mezzo litro sarà più che sufficiente per ciò che devi fare; quello che ti avanza lo potrai far degustare ai tuoi commensali (vedrai che farai un gran bel figurone). Pronto? Bene, allora iniziamo. Prendi il burro dal tuo frigorifero e mettilo a riposare a temperatura ambiente in modo che si possa ammorbidire un po'. Affetta accuratamente lo scalogno o la cipolla (vedi tu, in base a ciò che hai a disposizione). Setaccia per bene 30 g di farina. Prendi un tegame e fai sciogliere, a fuoco basso, la metà del burro che hai a disposizione per questa ricetta (se hai seguito le mie indicazioni dovrebbero essere 25g). Aggiungi lo scalogno (o la cipolla), falla dorare per alcuni minuti e di tanto in tanto dai una mescolata in modo che il burro non bruci o si attacchi al fondo della padella. Ora puoi aggiungere il vino Rosso di Valtellina DOC e un pizzico di sale (mi raccomando non esagerare). Alza per un paio di minuti la fiamma in maniera tale da far evaporare l'alcol dal vino.
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Volete stupire degli ospiti con un piatto che sembra uscito da un famoso ristorante e non volete passare la giornata in cucina? Questa è la soluzione: unica attenzione nell'acquisto della carne che deve essere ottima... Dosi per 4 persone Difficoltà bassa Preparazione 5 min Cottura 20 min Costo medio Reperibilità Alimenti facile Tagliata di vitello da 200 g - 4 Rucola 200 gr Formaggio (stagionato 18 mesi) - q. b. Vino rosso 50 ml Zucchero 1 cucchiaio da tavola Sale Griglia / Pentola In un pentolino fate ridurre il vino con il cucchiaio di zucchero fino ad ottenere uno sciroppo denso. 2 Cuocete la tagliata su una griglia rovente, due minuti per lato, quindi isaporitela di sale. 3 Scaloppate la tagliata e servitela ricoperta di rucola, una colata di riduzione di vino e scaglie di formaggio.