0 Come fare il tofu in casa Non vi spaventate nel leggere i nomi chimici del caglio, è possibile fare il tofu anche in casa: tra i procedimenti più semplici c'è quello con latte di soia e succo di limone. Il celebre agrume farà da caglio: non ne deriverà certo il sapore proprio, originale, ma è un buon compromesso per poterlo realizzare "homemade". Se volete ancora più precisione potete comprare il nigari (cloruro di magnesio) nei negozi biologici, in farmacia o negli shop on-line. Di Prezzo: 26, 95 € (A partire dal: 2020/05/28 3:23 am - Dettagli) 1 Nuovi da 26, 95 € 0 Usati (* = link affiliato / fonte immagine: Programma Affiliazione di Amazon) Procedimento Si usano 500 ml di latte di soia e 40 di succo di limone. Cominciate bollendo il latte di soia mescolando ogni tanto. Dopo la bollitura, scolatelo in una ciotola (non di metallo) aggiungete il succo di limone e mescolatelo, dopo poco inizierete a vedere i primi segni del latte coagulato, compattato in fiocchi. Coprite tutto con un canovaccio e lasciatelo per un'ora.
Buono anche per gli intolleranti al lattosio, come sostituto del formaggio, visto il sapore che gli si avvicina e soprattutto la preparazione che, come vedremo tra poco, è molto simile a quella del classico prodotto caseario. Pieno di p otassio, calcio, fosforo, ferro, il tofu contiene anche acidi Omega-3, arma positiva contro i radicali liberi: servono a mantenere in salute la membrana cellulare. Il "formaggio di soia", così come viene chiamato, può essere proposto nelle diete dimagranti: è povero di calorie, infatti il tofu crudo, ne contiene 76 per 100 grammi. Nel caso specifico parliamo del tofu cagliato con solfato di calcio, se volete però essere sicuri dell'apporto calorico vi consigliamo di guardare sempre l'etichetta perché, come vedremo in seguito, il tofu è lavorato in diversi modi, e con diversi cagli, che ne possono variare le calorie. Ottime notizie per i celiaci: il tofu è senza glutine, basso inoltre l'indice glicemico. Tra i pochi grassi presenti, la quota maggiore è occupata dai polinsaturi e sul fronte vitaminico troviamo in particolare i folati.
C'è quello più delicato, il secco, oppure quello detto asiatico che risulta molto asciutto. Ad esempio il tipo Chou Doufu prevede di essere lasciato fermentare in varie spezie cinesi. Il risultato è un tofu di colore beige e viene anche detto stinky, cioè puzzolente (sì, proprio così) perché emana un odore non gradevole ma, pare, sia una vera delizia. Del resto anche molti formaggi hanno un odore non profumato ma un sapore buonissimo. Pensate, ad esempio, al nostro "Gorgonzola", l'odore non sarà dei più invitanti ma non si può davvero dire lo stesso della sua vivacità nel palato. Tornando al protagonista in questione, la varietà Jimami doufu invece è lavorata con lo zucchero ed è utile per i dolci. Insomma, il tofu attraversa tutto lo spettro dei sapori: dall'amaro al dolce passando per il salato e poi, provenendo dalla soia, c'è anche una radice di umami, il cosiddetto "quinto gusto", tipico delle pietanze orientali. Chou Doufu servito in un ristorante di Shanghai Foto: Gary Stevens, Licenza CC BY SA 2.
Inoltre, se ne sconsiglia l'uso eccessivo, optando invece per il consumo di circa 100 grammi di tofu a settimana.
Il tofu è un alimento di origine orientale, ed in particolare sembra essere stato inventato da un monaco taoista circa nel 160 A. C. per poi diventare uno dei prodotti più consumati nella cucina cinese e giapponese. Che cos'è il Tofu? Esso si ottiene attraverso la lavorazione e la trasformazione dei semi di soia gialla. Tali semi vengono messi in ammollo per un'intera giornata, e vengono in seguito macinati attraverso l'aggiunta di acqua. Il liquido biancastro che si ottiene viene cagliato con il nigari, ossia una miscela di cloruro di calcio o magnesio, per poi essere posizionato in stampi rettangolari, dove rimarrà per un'altra giornata. Pubblicità A seconda del grado di stagionatura, ossia di permanenza del tofu negli stampi, si può distinguere tra il tofu fresco e quello stagionato. Sicuramente quest'ultimo avrà un sapore molto più leggero e fresco rispetto a quello del primo molto più spiccato. Tale alimento viene utilizzato molto spesso come sostituto di qualsiasi prodotto caseario nelle diete vegane o vegetariane.
Infatti, il tofu cotto alla piastra contiene circa 100 calorie, mentre per tutti gli altri tipi di cotture la quantità di calorie dipende dal tipo di condimento utilizzato. Proprietà e benefici del tofu Il tofu può apportare numerosi benefici al nostro organismo, in particolar modo al nostro stomaco ed al nostro intestino. Inoltre, può essere un vero toccasana per perdere peso. Il tofu, infatti, non contiene colesterolo e contiene soltanto una bassa quantità di grassi. Proprio per questo, se sostituito al formaggio nell'alimentazione, può essere ottimo per prevenire e combattere l'ipercolesterolomia e per equilibrare le concentrazioni ematiche di grassi polinsaturi. In compenso, il tofu è ricco di vitamine, tra cui la Vitamina D, la B1, la B2, la B3 e la B12; di sali minerali, tra cui il calcio, il ferro, il fosforo, il potassio e gli omega 3. In più, non contiene lattosio ed è ricco di proteine vegetali, le quali naturalmente comprendono anche i dieci amminoacidi essenziali. Infine, il tofu contiene flavonoidi, ossia dei composti polofenolici che sono ottimi per combattere l'azione dei radicali liberi, prevenendo l'invecchiamento cellulare precoce.
Nel caso di tofu compatto, tagliatelo a tocchetti e aggiungete valerianella, noci o mandorle per un' insalata diversa. Lo volete cuocere? È buono alla griglia, fritto, saltato in padella o nel wok rispettando la tradizione orientale. In Giappone è elemento fondamentale della zuppa di miso, immerso in un'altra preparazione simbolo del Sol Levante, il brodo Dashi. I vegani lo possono usare al posto del formaggio per condire la pasta oppure, un altro abbinamento interessante, é con i germogli di soia e le verdure. On line ci sono diverse proposte con tofu a tocchetti cucinato come spiedino, al posto della carne, e accoppiato alle verdure. Il "formaggio di soia" è utilissimo nelle preparazioni di dolci: ad esempio per una cheesecake vegana o un tiramisù, se volete anche nell'impasto di biscotti. Se il tofu può essere un'alternativa alla carne, c'è che gli dà anche una forma simile: famosi sono i burger di tofu. L'alimento può essere utilizzato, frullato, in un impasto assieme a una farina di mais o il pangrattato, potete mischiarci dentro altre verdure e, dopo avergli dato la forma del burger con le mani o col coppapasta, cuocerlo al forno o in padella.
Passato il tempo si esegue il filtraggio, separando caglio da siero. Prendete una caraffa, sulla sommità la coprite con un canovaccio ben pulito, dunque versate piano piano la cagliata. La caraffa raccoglierà il siero che sgocciola dal panno filtrante e sulla sommità il tofu si addenserà. È un processo lungo, potete mescolare e strizzare per velocizzare la fuoriuscita del siero (vedi video di seguito). Quando ha finito di gocciolare vi ritroverete il tofu pronto, sarà ancora morbido. Se preferite una consistenza più compatta lasciatelo riposare in frigo. Come conservarlo: in frigo e va consumato entro pochi giorni. Ecco di seguito un video esplicativo su come fare il tofu in casa. Spunti per ricette. Possibilità infinite Come dicevamo: il tofu morbido, crudo, di per sé non ha un sapore deciso e dunque abbinabile ad una miriade di piatti e si può utilizzare in tante preparazioni. Come formaggio può essere spalmato sul pane, magari con un filo d'olio sale e pepe per fare antipasti o snack.
Verrà un piatto importante, con buon potere saziante. Per completare il tocco "vegan" potete aggiungerci una maionese di lupini. Il tofu è servito anche come cibo da passeggio Licenza: CC0 Dove comprare il tofu Oggi con un aumento dei consumatori vegani il tofu è più rintracciabile rispetto a prima: magari non sarà sempre disponibile al banco degli alimentari sotto casa ma potete trovarlo nei grandi supermercati oppure nelle catene specializzate in alimentazione "Bio". In alternativa potete produrlo a casa nella ricetta che vi abbiamo segnalato in alto. Se non volete rinunciarci a cena fuori, potete trovarlo nei ristoranti etnici, cinese, giapponese ecc. o nei ristoranti vegani. Una proposta gastronomica che sta prendendo piede sempre più.