Come Fare Il Mascarpone
Come si fa il mascarpone in casa Per un Tiramisù indimenticabile: ecco la ricetta del mascarpone fatto in casa. Cimentatevi in questa sfida, ne avrete grande soddisfazione! Siamo abituati a comprarlo al supermercato o in gastronomia all'interno di pratiche confezioni, ma il mascarpone si può fare facilmente in casa. Originario del Nord Italia, specialmente delle zone lombarde del lodigiano, dov'è conosciuto anche con i termini di mascherpa o mascherpone, è diventato un prodotto caseario di uso comune in tutta Italia soprattutto per il suo utilizzo nella preparazione del Tiramisù. Il mascarpone, infatti, è un alimento ricco di grassi (ne contiene fino al 50%) e di calorie (circa 450 per 100 grammi). Però sta bene con tutto. In che senso? Il suo sapore neutro e delicato, tendenzialmente dolce con una nota acidula, lo rende una base ideale sia per ricette salate sia per dessert. In più ha una consistenza cremosa molto facile da lavorare: anche per questo è estremamente versatile. Di cosa abbiamo bisogno: gli attrezzi Da dove si parte per realizzare il mascarpone home made?
Come fare il formaggio in casa
Facile 10min Per 4 persone ingredienti Dose per circa 300 g di mascarpone fresco Panna fresca 500 ml • 750 kcal Limone 8 ml • 29 kcal Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto Il mascarpone è un ingrediente ottimo per la preparazione di tanti dolci, soprattutto il tiramisù, ma anche crostate, cheesecake, ecc… e può essere utilizzato anche per ricette salate. Una crema morbida e cremosa, dal sapore delicato, che è possibile preparare anche a casa in modo facile e veloce, bastano infatti solo dieci minuti e due ingredienti: panna fresca e limone, per realizzare un mascarpone fatto in casa freschissimo, pronto per le vostre ricette. Il mascarpone si ottiene infatti dalla crema di latte, cioè la panna: per far coagulare le sue proteine è importante riscaldare la panna fino alla temperatura di 82°C, dovrà poi essere acidificata con l'aggiunta di succo di limone o acido citrico. Il calore e l'acidità favoriranno il processo di coagulazione delle proteine. Una volta pronto, dovrà restare in frigo per 24 ore: vi basterà quindi solo un po' di pazienza per gustare un ottimo mascarpone home made.
Dagli attrezzi, che in realtà non sono specifici di questa preparazione, ma accessori di cui si è già provvisti in cucina. Un termometro per alimenti per misurare con precisione la temperatura della panna Un panno pulitissimo dove lasciar riposare la crema Un colino cinese a buchi grandi che permette di filtrare la parte liquida Per circa 350 g di mascarpone servono: 500 g di panna fresca 7 ml di succo di limone Il mascarpone è il risultato del processo di acidificazione della panna di latte vaccino. Solitamente come parte acida al posto del limone si usa l' acido citrico, un prodotto naturale ricavato dagli agrumi e che in casa, complice una sensibilità sempre più green, è utilizzato per scopi differenti: come detersivo per la pulizia dei piatti o quella dei pavimenti; anti-calcare per la lavatrice e anche shampoo per capelli. Ancora, però, non è così comune averlo a portata di mano: per questo abbiamo optato per il succo di limone, che svolge la stessa funzione acidificante. Se lo avete a disposizione, invece, preparate la ricetta sostituendolo al limone, in dose di 5 ml.
Attenti però a non esagerare, altrimenti il vostro mascarpone home made avrà un intenso gusto di limone. Conservazione Potete conservare il vostro mascarpone fatto in casa in frigo per 4 giorni al massimo, all'interno di un contenitore ermetico.
L'ideale è farlo riposare tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, si tira fuori dal frigo la panna e si "sforma" dal panno: sarà completamente rassodata, lasciando tutto il liquido nel bicchiere. Ultimo passaggio: non resta che trasferire il mascarpone compatto in una ciotola e mescolare con un cucchiaio per farlo diventare morbido e poterlo utilizzare nelle preparazioni che più preferite. Il segreto per una perfetta crema al mascarpone Come scritto in precedenza, il mascarpone è un alimento molto versatile e può essere utilizzato per preparazioni salate e dolci. Anche se c'è una ricetta (molto golosa) che lo vede assoluto protagonista: stiamo parlando della crema al mascarpone, che compare sia come ingrediente base del Tiramisù sia in abbinamento a pandoro e panettone durante le Feste di Natale e Capodanno. Così, visto che abbiamo realizzato un mascarpone super, non possiamo non darvi due dritte per fare una crema altrettanto super. Sgocciolare sempre bene il mascarpone. Se dopo averlo fatto non lo utilizzate subito ma lo lasciate in frigo, fate attenzione all' acquetta che si può formare, così come accade con il mascarpone comprato.
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Per prima cosa bisogna spremere il limone per ricavarne il succo (da filtrare con un colino se necessario). La dose indicata è quella corretta: è importante rispettare questa proporzione o il gusto del mascarpone sarà aspro. Poi si versa la panna fresca in un pentolino e si mette sulla fiamma mescolando con la frusta. Si misura con un termometro la temperatura della panna: quando raggiungerà gli 85° - può anche arrivare a un paio di gradi in più senza compromettere la ricetta - si versa il succo di limone e si mescola per circa un minuto a fiamma bassa. Si spegne e si lascia riposare per 15 minuti. La panna sarà leggermente addensata. A questo punto si riveste il colino cinese con il panno, che deve essere molto pulito proprio perché entra in contatto diretto con il cibo. Si versa la panna acidificata e si filtra in un contenitore alto e profondo - ottimale il bicchiere di un minipimer - fino a quando si sarà completamente raffreddato. Poi si mette il tutto in frigo e si lascia per almeno 8 ore.
Aggiungere il limone una goccia alla volta e lasciar cuocere la panna per altri 10 minuti. Diventera' leggermente densa e cremosa. Togliere dal fuoco e far raffreddare per 30 – 40 minuti a temperatura ambiente. Prendere una ciotola, coprirla con un panno di lino e versare il composto sopra. Lasciar raffreddare completamente. Tutto il liquido pian piano scolera' all' interno della ciotola. Strizzare il mascarpone rimasto all' interno del panno fino ad eliminare qualsiasi liquido. Trasferirlo in un contenitore da frigo e lasciarlo riposare bene. Piu' lo lascerete in frigo e piu' diventera' compatto. Ora potete utilizzare il vostro mascarpone per il vostro tiramisu' o per qualsiasi altro dolce che lo prevede, e' buonissimo e pratico. ALTRE RICETTE che POTREBBERO INTERESSARE Torta Paradiso ai Biscotti Torta Paradiso al Pistacchio Tortine Paradiso Torta Paradiso ai kinder Bueno Ciambella panna e nutella Ciambella alla Nutella Ciambella Margherita Ciambella Nua al Cioccolato Rossella Consiglia Come fare il mascarpone ve l' ho spiegato bene e adesso vi consiglio come conservarlo: si mantiene in frigo chiuso in un contenitore apposito per 3 massimo 4 giorni!
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